Български диалектен кулинарен речник ни разкрива богатството и архаичните пластове на народната лексика, тясно свързана с кулинарните традиции на българите като ключов елемент от националната идентичност. Обхватът на този речник е изключително широк, тъй като включва диалекти от цялата българска езикова територия. Това сподели в ефира на предаването „Метроном“ по Радио ФОКУС проф. Ана Кочева, която е заместник-председател на Македонския научен институт и ръководител на Секцията за българска диалектология в Института за български език при БАН.
Материалът в речника обхваща и региони, които в миналото са били наричани Нова България – части от Банат, Бесарабия, Молдова и Украйна. Особено любопитно е семантичното разнообразие на думите. Например понятието „шупла“, което в книжовния език означава кухина или мехурче, има коренно различни значения в страната. В регионите на Копривщица, Велинград и Банско това е царевична питка, в Пловдивско и Гоцеделчевско се свързва с качамак със сирене и месо, а в Якоруда така наричат печиво с киселец, мляко, лук и брашно.
Диалектният език ни предлага множество изненадващи значения. В Чепеларе, например, сърцевината на динята се нарича „булка“, докато в други краища на България тя е известна като „кокошка“. Общият брой на термините в този кулинарен речник надхвърля 8600 думи, които са пряко свързани с българската кулинарна култура.
Проф. Ана Кочева изразява надежда, че речникът ще бъде представен пред научната и широката общественост в началото на есента. Тя вярва, че темите за кулинарията и езика са изключително интересни за всеки българин. Оказва се, че нашият народ е съхранил множество архаични названия, които често живеят единствено в паметта на по-възрастните поколения, чиито баби и дядовци са приготвяли специфични ястия.
От региона на Балкана е открита над стогодишна рецепта, която днес звучи необичайно – печена тиква с лук, която вероятно се е сервирала като десерт. В миналото булгурът често е заемал мястото на ориза в готварството. Всички тези позабравени рецепти, включени в речника, със сигурност ще събудят любопитството към старинната българска кухня.
Професор Кочева разкри още, че заедно с екипа си работят по нов проект за създаване на лингвогеографски карти. Резултатът ще бъде цветен кулинарен атлас, който нагледно ще визуализира всички регионални особености на българската кулинария.
Източник: plovdiv24.bg
