Ако сте любители на домашното кисело зеле, но не разполагате с място за обемист бидон или просто не искате да се занимавате с традиционното претакане и притискане, този метод с буркани е перфектната алтернатива за вас.
Рецептата е идеална за хора, живеещи в апартамент, които искат да си подготвят по-малко количество за зимата. Не са нужни сложни уреди, а само прясно зеле, сол и обикновени стъклени буркани.
Според оригиналната рецепта, приготвеното по този начин зеле може да се съхранява дълго време, без да се изисква съхранение в големи съдове. Ето как точно се приготвя това „кисело зеле за мързеливки“:
Необходими продукти: прясно бяло зеле и сол – съотношението е 20 г сол на 1 кг нарязано зеле. Други подправки не са необходими. Една средно голяма зелка обикновено е достатъчна за около 4 стандартни буркана, в зависимост от размера им.
Приготвяне: Почистете зелката от външните повредени листа и я нарежете на тънки ивици, както обикновено правите за ферментация. Задължително премерете количеството, за да спазите пропорцията от 20 г сол на всеки килограм зеле.
Поставете нарязаното зеле в голям съд и го поръсете равномерно със солта. 
Снимка: pixabay
Разбъркайте старателно, за да достигне солта до всяко парченце. 
Снимка: pixabay
Оставете зелето да престои 12 часа. През това време то ще омекне и ще пусне собствен сок, който ще ви бъде нужен за пълненето на бурканите.
След 12 часа напълнете чисти буркани със зелето, като добавите и отделения сок. Важно е да не притискате зелето твърде силно, както при класическите методи. 
Снимка: pixabay
Уверете се, че течността покрива зелето напълно, за да избегнете образуването на мухъл. Затворете бурканите и ги поставете в дълбока тава, за да се събере евентуално изтекла течност по време на ферментацията. 
Снимка: pixabay
Оставете ги на топло за около една седмица. След приключване на ферментацията, избършете бурканите и ги преместете на хладно и тъмно място. Така ще имате вкусно домашно зеле за салати, сарми или гарнитури през цялата зима.
Важно уточнение за безопасността: Хигиената е от решаващо значение. Твърдението, че зелето няма да се развали, не е гаранция за всяка партида. Използвайте само здрави зеленчуци и добре измити буркани. По време на ферментацията се отделя газ, затова не затваряйте бурканите херметично, ако не ползвате специални капачки. Ако забележите неприятна миризма, слузеста структура или плесен, не консумирайте продукта.
Източник: zajenata.bg
